Brover Food Trunk

Mousse de Fruits
Mousse de Fruits sur Sable Breton

INGREDIENTS

Les produits Brover sont signalées par un

  • Fourrages de fruits

  • Graines de chia bio

  • Feuilles de gélatine

  • Crème liquide

  • Coriande, badiane, estragon et citronnelle

  • Sablé breton : 2 jaunes d’œuf,
    120 g de sucre, 120 g de beurre mou,
    190 g de farine, 2 g de sel, 10 g de levure chimique

LE PETIT PLUS

Cette recette légère et estivale est parfaite pour compléter un Menu Salade avec une touche sucrée
et gourmande. Les fourrages de fruits BROVER, stables au four et à la congélation, contiennent 70%
de fruits minimum et existent en 10 saveurs différentes. Nous vous proposons les associations suivantes : mangue ananas coriandre ; myrtilles framboise cannelle badiane ; pomme poires estragon feuille de citronnelle.

RECETTE

  • Réaliser un sablé breton : fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre mou et mélanger. Tamiser la farine, le sel et la levure par-dessus, mélanger jusqu’à homogénéité et ajouter les graines de chia. Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 h. Faire cuire 10-15 min à 180°C.

  • Monter la crème liquide au ¾, en ajoutant les épices recommandés en fonction
    des fourrages de fruits sélectionnés.

  • Faire dessécher le fourrage aux fruits en le faisant chauffer dans une casserole pendant 5 -10 min. Incorporer une feuille de gélatine à chaud.

  • Une fois le fourrage légèrement refroidi, incorporé la crème montée.

  • Pour le dressage : pocher la crème de fruits sur le sablé breton ou présenter en verrine
    avec en couches intermédiaires le sablé breton émietté.