Brover Food Trunk

Tarte Poire Pomme Vanille

INGREDIENTS

Les produits Brover sont signalées par un

  • Tranches ou demi poires Williams

  • Vanille Bourbon de Madagascar

  • En décor : mini pommes et mini poires

  • Pommes en quartier

  • Zeste de citron et cannelle

  • Pâte sablée : 250 g de farine,
    125 g de sucre semoule, 1 œuf, 100 g
    de beurre,1 zeste de citron, 1 pincée de sel

LE PETIT PLUS

La chair juteuse et fondante de la poire s’accorde parfaitement avec la pomme ou la vanille
qui sublimera son goût. Fondante… voilà l’adjectif qui caractérise le mieux la poire Williams BROVER originaire d’Italie. C’est une référence en matière de poires pâtissières de qualité : calibrage
en coopératives intégrées, gestion de la maturation en chambres froides, puis pelage et découpe effectués mécaniquement pour garantir une homogénéité constante de nos poires boîtes après boîtes.

RECETTE

  • Réaliser une pâte sablée :dans un bol, délayer l’œuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel. Mettre la farine sur le plan de travail en faisant un puit au centre, verser le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (mais pas liquide !). Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler ensuite au rouleau et cuire à blanc à 200° pendant 20 min.

  • Réaliser un sirop vanille : faire chauffer à ébullition 50 cl d’eau, 300 g de sucre et 3 gousses
    de vanille, puis mettre à refroidir.

  • Mixer les pommes et les poires avec le sirop de vanille en gardant la moitié des fruits, joliment taillés, en quartier pour le dressage.

  • Pour le dressage : étaler la pulpe de poires / pommes / vanille sur le cercle de pâte sablée, y déposer en rosaces les quartiers de pommes et de poires, puis rajouter les minis pommes et poires en décor.

Tarte Poire Pomme Vanille